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什么是團(tuán)膳服務(wù),食堂是否屬于團(tuán)膳膳食
什么是團(tuán)膳服務(wù),食堂是否屬于團(tuán)膳膳食
團(tuán)膳是團(tuán)體膳食的簡稱,顧名思義,團(tuán)膳服務(wù)就是為人數(shù)較多的團(tuán)體提供用餐服務(wù)的餐飲業(yè)態(tài),至于到底多少人一起用餐能稱得上是“團(tuán)體”呢?目前還沒有人對此進(jìn)行界定。
食堂是否屬于團(tuán)膳服務(wù)?食堂是為單位成員提供日常飲食服務(wù)的餐飲業(yè)態(tài),在許多地方,經(jīng)營食堂的企業(yè)被納入到團(tuán)膳類企業(yè)的范疇,所以有必要對食堂和團(tuán)膳的關(guān)系做些說明。
其實(shí),看某種餐飲服務(wù)是不是團(tuán)膳,不僅是看人數(shù),關(guān)鍵是看飲食服務(wù)的特點(diǎn)。團(tuán)膳服務(wù)對象一般有特定地點(diǎn)、特定的時(shí)間、特定的人權(quán),提供的飲食通常是日常性的或工作性質(zhì)的用餐,所以團(tuán)膳有需求量大、批量生產(chǎn)、服務(wù)時(shí)間短、利潤低等特點(diǎn)。由此可以看出,單位的工作餐、旅游團(tuán)隊(duì)的用餐等餐飲服務(wù)可以列為團(tuán)膳服務(wù),但在酒店舉行的大型婚禮宴會(huì),雖然一次用餐人數(shù)也很多,卻不宜列為團(tuán)膳。
將食堂的餐飲服務(wù)與團(tuán)膳的這些特點(diǎn)相比較,可以發(fā)現(xiàn)食堂的餐飲服務(wù)確實(shí)具有團(tuán)膳服務(wù)的特點(diǎn),所以,將食堂列入團(tuán)膳的范疇,是可以接受的。
食堂是團(tuán)膳服務(wù)中的一部分,但并不意味這團(tuán)膳等同于食堂,兩者還是有區(qū)別的。其主要有以下幾點(diǎn):
1、團(tuán)膳服務(wù)有的不提供用餐場所,而食堂一般有固定的用餐場所。根據(jù)這一點(diǎn),寫字樓的外賣可以作為團(tuán)膳服務(wù),但不能作為食堂業(yè)務(wù)。雖然有的小型食堂提供外賣服務(wù),但不是食堂業(yè)的主流。
2、有的團(tuán)膳服務(wù)是臨時(shí)性的,而食堂的服務(wù)是長期而且穩(wěn)定的。每年中央電視臺(tái)舉辦春節(jié)晚會(huì),參與的演職人員達(dá)數(shù)千人,為他們提供工作餐屬于團(tuán)膳服務(wù),但是這種服務(wù)是臨時(shí)性的,而食堂用餐人員幾個(gè)月甚至幾年基本上是固定的人群。